健康ブログ

2015.02.26更新


「食事であまり野菜を食べないから[野菜ジュース]を飲んでいます。」

そんな方が近年多いように感じます。

「1本で○g分の野菜が摂れる」、「1日分の野菜がこれ1本でOK」等といったキャッチコピーで販売されていますが、果たして本当に野菜ジュースを飲めば野菜を食べるのと同じ効果があるのでしょうか?

まず、野菜ジュースができるまでには、濃縮するためや殺菌のために加熱されています。

すると熱に弱い酵素は失活し、ビタミンCは激減してしまいます。

つまり、野菜ジュースや果汁のジュースでは酵素とビタミンCはまったく期待できません。

ものによってはビタミンCを添加していることがありますので、もしジュースからビタミンCを取りたい場合は表示をよく見て選ぶと良いでしょう。

そして本物の野菜とは決定的に異なるのが食物繊維です。

食物繊維には「不溶性」と「水溶性」の2種がありますが、野菜や果物を絞ってジュースになる段階で、飲みやすくするために「不溶性食物繊維」を取り除いてしまいます。

一方、水に溶ける性質を持つ「水溶性食物繊維」は、ジュースになってもある程度は残っていると思われますが、国民生活センターの調べによると、野菜系飲料の 1 パッケージ当りの食物繊維量は野菜に含まれる量と比べると、ほとんどの商品が半分以下だそうです。

野菜ジュース類の多くは、1日の推奨される野菜摂取量を下回る量の栄養素しか含んでいないことが、名古屋市消費生活センターの実施した成分分析でわかっています。

実際に使用した野菜の量に対し、野菜ジュースになると含まれるほとんどの栄養素は少なくなっていると考えた方が良いでしょう。

また野菜ジュースを、飲み過ぎれば太る可能性もあります。

炭酸飲料や清涼飲料水などのジュースに比べれば糖質は少ないかもしれませんが、それでも野菜ジュースをたくさん飲めば、糖分が体の中に蓄積されるため、注意が必要です。

野菜ジュースを飲用する際は、栄養添加の有無だけでなく、表示されているカロリーにも注意してみてください。

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投稿者: 躰・工房各務原店

2015.02.19更新


炭酸飲料水や果汁入りのジュース、スポーツドリンクなど、清涼飲料水の1人あたりの飲む量は年々増えています。

実はこの清涼飲料水、女性が飲み過ぎると脳梗塞(こうそく)のリスクが高まる可能性があるそうです。

男女約4万人を18年ほど追跡した、国立がん研究センターの研究では、清涼飲料水をほとんど飲まない女性と、ほぼ毎日飲んでいる女性を比較したところ、飲んでいるグループは1.83倍も脳梗塞になっているとの結果がでています。

現状で清涼飲料水と病気の関係は正確に分かっていないそうですが、糖質の多い清涼飲料水を水分補給の目的で日常的に飲んでいると、肥満や糖尿病のリスクも高まるので、注意が必要です。

清涼飲料水に含まれているカロリーをスティックシュガーの本数で表した一覧表が厚生労働省によって発表されていますが、コーラなどの炭酸飲料はスティックシュガー14本分、コーヒー乳飲料は12本分になります。

ちょっと怖くなるくらいの糖質が含まれています。

そうした清涼飲料水を毎日飲み続ければ、さまざまな健康被害のリスクが心配になります。

清涼飲料水ののど越しや味は捨てがたいですし、ちょっとした休憩や気分転換に不可欠な飲み物ですが、大量に飲み過ぎると健康上のトラブルも心配になってきます。

毎日飲んでいる人は可能な範囲で水やお茶に切り替えるなど、水分補給のやり方を考え直す必要があるかもしれません。

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投稿者: 躰・工房各務原店

2015.02.12更新


スタミナの回復に焼肉!なんて声をよく聞きます。

食べ放題のチラシなどが新聞の折込に入っていると、ちょっと行ってみようか、という気になります。

だけど、よく考えてみると肉には脂肪が付き物、動物性脂肪ですから融点は私たち人間の体温よりも高いので血液はドロドロになって、疲労回復にはならないのです。

焼肉食べ放題のお店で出される牛肉は、まずアメリカからの輸入牛肉。

その焼肉食べ放題の肉ですが、これが意外とやわらかいのです。

霜降りの度合いが多いほど高級と思っている私たち日本人には、米国産牛肉は硬くて評判が良くありません。

それではいくら食べ放題でもお客様が来るはずはありません。

そこで、人工的に硬い肉をやわらかくする方法がとられているのです。

タンパク質分解酵素を含んだ薬を赤身の牛肉にふりかければ、やわらかく舌触りの良い肉に変身してしまうのです。

商品名は植物起源蛋白分解酵素製剤「精製パパインF」という製薬会社から販売された薬剤です。

食肉1kgに約50mgふりかけると、肉がやわらかくなると商品カタログには記載されています。

しかも商品パンフレットには、使用しても食品添加物ではないから、表示の必要はないと、丁寧に書かれています。

パパイン酵素は、果物のパパイヤの果実や木に含まれる成分で、原産地の中南米では古くから民間薬として使われてきたそうです。

タンパク質や脂肪酸を分解する作用がありますので、その働きを応用したものでしょう。

もう一つの方法としては、赤身の牛肉の中に和牛の脂肪を注入し、注入した脂肪が流れ出ないように、牛乳タンパクで固めるという方法があります。

食品加工技術の進歩と言えば聞こえは良いのですが、要は、いかに安い原料の付加価値を高め、値を上げて儲けるかための技術です。

本当に私たち消費者のためになるかと言えば、甚だ疑問となってきます。

ちなみに、フードチェーンのステーキの場合、こうした製品には、「ヘルシーステーキ」とかいうような、訳の分からない名前が付けられていることが多いようです。

ところで、焼き肉屋さんで人気のあるメニューの一つにタンがあります。

タンは、牛の部位では扁桃、牛の舌であることはご存知だ方も多いと思います。

仙台の牛タンが有名で、仙台の有名焼き肉屋さんはいつも賑わっています。

仙台の名産なので、宮城牛などの国産牛だろうと思いがちです。

しかし、牛の舌は一つしかありませんから、国産牛では全く足らず、米国産の舌が大半です。

実は牛の扁桃は、EU医薬品審査庁の出している「BSE感染の部位別危険度」によると、「脳、脊髄、目」の高度感染グループに次ぐグループに入っています。

気になる方はあまり食べない方が無難です。

食品添加物ではないとは言え、植物起源蛋白分解酵素製剤「精製パパインF」を添加したり、サイコロステーキは輸入肉をミンチにした成型加工した肉だったり、私たちの目の届かないところで、彼等は一体何をやらかしているんでしょうか?


【出典】、「食品のカラクリ」別冊島編集部編より


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投稿者: 躰・工房各務原店

2015.02.05更新


子どもたちが大好きなウィンナーですが、食品添加物てんこ盛りなのです。

原材料の重量の15%までは肉以外の使用が認められているそうで、唖然としてしまいます。

子供たちが大好きだからといって、ウィンナーを弁当に入れたり、食卓に載せるのは程々にしておいた方が良いと考えます。


■ウィンナー、食卓に載せるのは程々に

タコ型にカットしたウィンナーは今も昔と変わらない、子供たちにとって弁当に入っていたら嬉しいおかずの一つです。

しかし、いくら子供たちが笑顔になるからと言って、それが子供のためになっているとは限りません。

ウィンナーは食品添加物が多く入った食品の代表格なのです。

ウィンナーはソーセージの一種で、JAS規格ではソーセージのうち、羊腸を使用したもの、または製品の大きさが20ミリ未満のものを指します。

ウィンナーを作るには、ハムやベーコンと同様、基本的に塩漬という工程があります。

塩漬には、肉の風味向上や肉食の発色・定着、保存性の向上といった目的があります。

元々塩漬には、伝統的手法として、表面に塩漬剤(塩や香辛料など)をすり込んで漬け込む「乾塩漬法」と、塩漬剤を水に溶かした塩漬水(ピックル液)に肉を漬け込む「湿塩漬法」があります。

しかし、大量生産されるウィンナーはそのどちらでもなく、「ピックル注入法」が採用されています。

この方法はピクッル液を機械によって肉の中に注射するもので、均一かつ短時間に注入できるという利点があります。

塩漬剤には亜硝酸ナトリウムが使われており、原材料名では「発色剤」と表示されています。

亜硝酸ナトリウムには食中毒防止の効果もあるが、発色剤という呼び名の通り、あまりよくない肉でも見た目がきれいなピンク色にしてしまうのです。


この他に、

・決着性や保水性を高めるためのリン酸塩
・味付けのための酵母エキス、ブドウ糖や水あめといった糖類
・酸化防止剤
・決着剤としてはでんぷんや植物性タンパク質

などが用いられているのです。

これは原材料の重量の15%以下と規定されていますが、その範囲内であれば、肉の量を減らす目的で使えてしまうのです。

こうして原材料の多いウィンナーが作られる訳ですが、決着剤として小麦粉や乳タンパクが使用されていることもあり、品定めする際には、アレルギー表示の欄もチェックした方がよいでしょう。

【出典】ニセモノ食品の正体 別冊宝島 宝島社


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